Şekerleme ve çikolata için gıda güvenliği yazılımı
Çikolata ve şekerlemede alerjenler, bir de düşük nemli ürünlerde bile canlı kalabilen patojenler öne çıkar. Dokumantum bu kontrolleri sektöre özel getirir.
Şekerleme ve çikolata üretiminde nelere dikkat edilir?
Sistem bunları tehlike analizi ve kontrol planı boyunca önünüze getirir; hiçbiri gözden kaçmaz.
Alerjenler
Süt, sert kabuklu yemişler, fıstık ve soya çapraz bulaşma riski taşır.
Salmonella
Düşük su aktivitesine rağmen Salmonella çikolatada uzun süre canlı kalabilir.
Yabancı madde
Üretim hattından fiziksel bulaşma riski.
Şekerleme ve çikolata için hazır gelen kontroller.
Bu sektörü seçtiğinizde aşağıdaki kontroller ve kontrol noktaları sisteminize hazır gelir.
Alerjen yönetimi
Ayrı hat, temizlik doğrulama ve etiket kontrolü.
Salmonella ortam izleme
Kuru üretim alanında ortam izleme programı.
Su aktivitesi ve kıvam kontrolü
Su aktivitesi ve kıvam parametrelerinin kaydı.
Yabancı madde kontrolü
Metal dedektör veya eleme ile son kontrol.
İzlenen başlıca kontrol noktaları.
Bu parametreler ürün ve sürece göre kontrol planınızda izlenir ve kanıtlanır.
Şekerleme ve çikolata için sorular.
Çikolatada Salmonella nasıl ele alınır?
Kuru üretim alanlarında ortam izleme programı ile Salmonella riski takip edilir.
Şekerleme ve çikolata tesisinize özel bir demo ile başlayın.
30 dakika. Kendi ürününüz, kendi süreçleriniz ve gerçek standart matrisinizle. Karar vermek için baskı yok.