Et ve kanatlı ürünleri için gıda güvenliği yazılımı
Et ve kanatlı ürünleri patojen bakteriler ve soğuk zincir açısından yüksek riskli ürünlerdir. Fermente ürünlerde pH ve su aktivitesi ayrı önem taşır. Dokumantum bu kontrolleri tek akışta toplar.
Et ve kanatlı ürünleri üretiminde nelere dikkat edilir?
Sistem bunları tehlike analizi ve kontrol planı boyunca önünüze getirir; hiçbiri gözden kaçmaz.
Patojen bakteriler
Salmonella, Campylobacter ve E. coli O157, et ve kanatlıda başlıca risklerdir.
Soğuk zincir
Sıcaklık aşımı hızlı mikrobiyel üreme demektir.
Çapraz bulaşma
Çiğ ve pişmiş ürün arasında bulaşma riski yüksektir.
Fermente ürün riski
Sucuk gibi fermente ürünlerde yetersiz pH/aw bir güvenlik sorunudur.
Et ve kanatlı ürünleri için hazır gelen kontroller.
Bu sektörü seçtiğinizde aşağıdaki kontroller ve kontrol noktaları sisteminize hazır gelir.
Pişirme ve ısıl işlem doğrulama
Hedef iç sıcaklık ve süre ile mikrobiyel inaktivasyon kanıtı.
Soğuk zincir izleme
Depo ve sevkiyatta sıcaklık takibi.
Çiğ-pişmiş ayrımı (OGP)
Zon ayrımı ve çapraz bulaşma önleme programı.
Fermente ürün pH/aw izleme
Fermantasyon sırasında pH ve su aktivitesi takibi.
İzlenen başlıca kontrol noktaları.
Bu parametreler ürün ve sürece göre kontrol planınızda izlenir ve kanıtlanır.
Et ve kanatlı ürünleri için sorular.
Fermente sucuk için destek var mı?
Evet. Fermente et ürünlerinde fermantasyon süreci, pH ve su aktivitesi gibi güvenlik parametreleri izlenir.
Çiğ ve pişmiş ürün ayrımı nasıl ele alınır?
Zon ayrımı ve çapraz bulaşma önleme bir ön gereksinim programı olarak tanımlanır ve izlenir.
Et ve kanatlı ürünleri tesisinize özel bir demo ile başlayın.
30 dakika. Kendi ürününüz, kendi süreçleriniz ve gerçek standart matrisinizle. Karar vermek için baskı yok.