Turşu, salamura ve fermente ürün için gıda güvenliği yazılımı
Turşu ve fermente sebze ürünlerinde güvenliğin anahtarı yeterli asitlik ve tuz dengesidir. Dokumantum fermantasyon ve salamura kontrollerini sektöre özel getirir.
Turşu, salamura ve fermente ürün üretiminde nelere dikkat edilir?
Sistem bunları tehlike analizi ve kontrol planı boyunca önünüze getirir; hiçbiri gözden kaçmaz.
Yetersiz asitlik
Hedef pH altına inmeyen ürünlerde Clostridium botulinum gibi riskler artar.
Tuz dengesizliği
Düşük tuz konsantrasyonu istenmeyen mikroorganizma gelişimine yol açar.
Küf ve maya
Yüzey küf ve maya gelişimi kalite ve güvenlik sorunudur.
Turşu, salamura ve fermente ürün için hazır gelen kontroller.
Bu sektörü seçtiğinizde aşağıdaki kontroller ve kontrol noktaları sisteminize hazır gelir.
Asitlik (pH) izleme
Fermantasyon boyunca hedef pH takibi.
Tuz ve salamura kontrolü
Salamura tuz konsantrasyonunun izlenmesi.
Fermantasyon takibi
Fermantasyon süresi ve koşullarının kaydı.
İzlenebilirlik
Parti bazlı izleme ve geri çekme hazırlığı.
İzlenen başlıca kontrol noktaları.
Bu parametreler ürün ve sürece göre kontrol planınızda izlenir ve kanıtlanır.
Turşu, salamura ve fermente ürün için sorular.
Fermente ürünlerde asitlik nasıl izlenir?
Fermantasyon boyunca hedef pH değerleri izlenir; tuz konsantrasyonu ile birlikte güvenlik açısından değerlendirilir.
Turşu, salamura ve fermente ürün tesisinize özel bir demo ile başlayın.
30 dakika. Kendi ürününüz, kendi süreçleriniz ve gerçek standart matrisinizle. Karar vermek için baskı yok.